Il progetto di ricerca "Helv4DairHy" prevede lo studio di ceppi di Lactobacillus helveticus (LH) utilizzati nella produzione del Parmigiano Reggiano, studiandone l'evoluzione nel corso di 50 anni. Verranno confrontate collezioni di ceppi di LH del 1970 e del 2021, con 100 ceppi sottoposti a screening per verificarne la sicurezza e le prestazioni tecnologiche per lo sviluppo di produzioni casearie. I 4-6 ceppi migliori, vecchi e nuovi, saranno testati in caseificazioni sperimentali utilizzando impianti pilota. Questa ricerca mira a migliorare la produzione casearia tradizionale e a esplorare la biodiversità esistente nelle colture naturali utilizzate nel settore lattiero-caseario. Il progetto prevede l'uso di tecniche di microbiologia classica, tecniche molecolari, studio della resistenza antimicrobica, analisi fenomica e genomica, analisi dei dati e visualizzazione.

Studio della qualità e sicurezza microbiologica di prodotti destinati alla ristorazione collettiva, con particolare focus sul comportamento e sull’espressione dei tratti funzionali dei microrganismi di interesse alimentare. Studio delle cinetiche di sviluppo e di inattivazione di microrganismi.Messa a punto di challenge test per la shelf-life dei prodotti.