Consultant intervenant sur divers facettes technique au sujet de l’élaboration des spiritueux : - Création d’assemblages - Aide au dimensionnement et développement de process - Suivi des vieillissements et assemblages - Gestion et organisation des cuveries et chais- Développement d’outil d’aide à la décision - R&D produit/process (fermentation/distillation/vieillissement/recettes)- Formations techniques - Création de gamme et sourcing

Très honoré de pouvoir participer au jury de dégustateurs pour ce concours de renommée internationale. Édition 2022 - Guadeloupe France Édition 2024 - Renhuai Chine

• Contrôle du secteur chais et distillerie et management de l’équipe de cavistes, conduite des emplois du temps et organisation des missions hebdomadaires.• Surveillance des vieillissements, suivis sensoriels, et préparations pour assemblages. • Dégustation des produits de la gamme « selected by » et des projets de R&D. • Organisation des différentes campagnes de distillation (calvados et whisky single malt) et conduite des doubles distillations.• En charge des achats de fûts et d’orges et de la relation tonnelleries/malteries. • Gestion des rotations de futailles et relogement alcools vrac, optimisation et organisation des différents chais.• Acheteur sourceur des rhums vrac pour la gamme d’affinage « RUM EXPLORER », planification et rationalisation des approvisionnements.

• Planification de la stratégie de gestion du parc de fûts et du rhum vrac• Analyse et recommandation d'un logiciel de gestion de chais facilitant la traçabilité et la prise de décision• Réalisation de différents assemblages et essais de nouvelles cuvées• Création et mise en place du fonctionnement d’une cellule R&D (identification des rôles, choix des missions, constitutions de protocoles d'essai, création d'outil de travail pour le développement de produit, plan de traçabilité pour la linéarité aromatique, etc.)• Accompagnement du départ en retraite du Maître de chais (identification de ses missions, transmission et conservation de ses connaissances et savoir-faire)• Mémoire sur l’étendue des connaissances liées au vieillissement du rhum agricole et ses différents paramètres (de la forêt pour le chêne de tonnellerie au rhum vieux en bouteille)• Apport de connaissances scientifiques dans le discours marketing de l'entreprise et réalisation de supports de communication• Membre du panel dégustateur et du comité d'innovation

• Distillations de whisky, gin et vodka. • Dégustations & analyse sensorielle

Stage de 3 mois au département R&D dans le cadre d'un passage de gamme au naturel:• Mise ne place d'une base de données réglementaire internationale (Chine, Asie, USA, Moyen-Orient..) relative aux sirops et liqueurs. • Dégustations/Analyses sensorielles quotidiennes sur liqueurs, sirops, crèmes alcoolisées, et applications en cocktails. • Prise en charge d'un projet d'amélioration produit (optimisation coût, qualité, naturalité)• Formation professionnelle à l'œnologie des liqueurs• Réglementation générale

L'association OSER Junior Entreprise permet aux élèves d'appréhender les réels enjeux d'une entreprise au sein de l'Ecole Supérieure d'Agricultures. Elle vise deux objectifs majeurs : permettre à leurs clients de réaliser leurs objectifs et donner aux étudiants une expérience professionnelle valorisante. Missions: - Assurer le recrutement des adhérents et leurs admissions- Analyser les profils des étudiants pour les orienter vers les études correspondantes- Gestion des dossiers d'adhésions- Animation des réunions de CA et écriture des comptes rendus- Gestion de l'archivage

Mission Principales:• Mise en place du plan de gestion des stocks de rhums vieillissants en fût des différents chais de vieillissement existants et futurs.• Gestion de la mise à degrés des rhums blancs, élevés sous bois et vieux. • Dégustations des rhums blancs, assemblages, full proof. • Gestion des cuves de stockages et du transfert vers l'embouteillage• Etude sur les contingents de rhums et l'aide fiscale accordés aux DOM-ROM

• Soin du troupeau bovin et traite du lait• Prise en charge de la fabrication, suivi des fermentations et de l'affinage, traçabilité, hygiène• Vendeur en direct, AMAP et marchés