Consultoria

https://sofistichotel.com.br/Gestão e controle financiero, acompanhamento das requisições e autorização das ordens de compras, conferência, iventários de estoque, provisionamento e autorização das notas fiscais e duplicatas para pagamento;Gestão e aprimoramento dos processos-POP´s, e treinamento dos mesmos;Gestão das respostas à avaliações e satisfação dos clientes e colaboradoresassegurando os altos níveis dos serviços prestados através de feedback dos mesmos;Zelar pelo patrimonio físico do hotel e manutenção constante acompanhandoem loco o andamento das obras e reparos necessários;Desenvolvimento dos objetivos através de metas, altualizando as estratégicasnão eficázes;Treinamento e aperfeiçoamento constante para desenvolvimento da equipe,implementação e inovação de práticas e modelos atuais de gestão e índices;Relacionamento com a comunidade e órgãos relacionados ao turismo regionalcomo convention bureau,centro de eventos, conselho do turismos entreoutras;Gestão de A&B e eventos, acompanhando a operação e regulando atrvés daelaboração de planilhas de resultados e controle de custos/despesas - CMV;Tratativas diárias de não conformidades juntos aos departamentos e clientes eReuniões semanais para apresentação de resultados e controle de custos comos líderes de seus departamentos;Acompanhamento diário da previsão de ocupação, RevPar, disponibilidade ebloqueios e apresentação de resultados planilhados mensais aos diretores comtodas as despesas contábeis e faturamento detalhados;Planejamento de campanhas comerciais, negociações com agências e operadoras;Negociações com fornecedores para um melhor poder de compra;Acompanhamento do andamento do RH, Revisão das escalas de trabalho eacompanhamento do turnover e entrevista final aprovando ou não a contratação;Rotina diária de inspeção e revisão de apartamentos já liberados no sistema,acompanhamento do controle e inventário de enxoval e amenities.

Cursos de formação profissional em transformação de proteínas animais em embutidos e defumados, vitrines gastronômicas da carne (cortes especiais e técnicas de preparo), oficinas de cortes e beneficiamento de proteínas animais.

Chef Executivo nos hoteis: Delcas e Delmond do grupo.http://delmondhotel.com.br/Implantação de todo A&B no Delmond Hotel, Descrições de cargos, Organização funcional, custos de produção, fichas técnicas, escalas de trabalho, formulação de cardápios, manual de boas práticas de manipulação, inventários, processos de padronização da produção, treinamento de pessoal de cozinha e sala, acompanhamento da produção, supervisão da qualidade, pré preparo e finalização dos pratos, orçamento e pedidos aos fornecedores de matéria prima, utensílios, etc..

Professor nas disciplinas de Técnicas básicas de cozinha, cozinha internacional, enologia e enogastronomia.