Responsabile della produzione dei prodotti base quali frolle di varie tipologie, creme, pan di Spagna, masse montate, gateau, pasta sfoglia, pate a choux.Elaborazione del prodotto finito quale tutta la gamma di pasticceria mignon, creazione di torte classiche o moderne.Lavorazione del cioccolato nel periodo invernale, creazione di praline a gusti vari. Nel periodo pasquale creazione di uova di cioccolato classiche, colorate o decorate.Nei periodi di stagionalità produzione di… Show more Responsabile della produzione dei prodotti base quali frolle di varie tipologie, creme, pan di Spagna, masse montate, gateau, pasta sfoglia, pate a choux.Elaborazione del prodotto finito quale tutta la gamma di pasticceria mignon, creazione di torte classiche o moderne.Lavorazione del cioccolato nel periodo invernale, creazione di praline a gusti vari. Nel periodo pasquale creazione di uova di cioccolato classiche, colorate o decorate.Nei periodi di stagionalità produzione di panettoni, veneziane e colombe, elette l’anno scorso migliori di Milano.Nel periodo estivo produzione di gelati Show less

Produzione di prodotti base quali pan di Spagna, pasta frolla, pate a choux, creme...., preparazione di sorbetti/gelati per il pacojet, preparazione prodotti lievitati, preparazione di mousse, namelaka, cremosi, gel, salse.. I prodotti finiti sono poi necessari al servizio.Organizzazione della mise en place per il servizio: presenza di tutti gli elementi necessari, pulizia e ordine di frigo e banchi in modo che siano possibili movimenti rapidi durante il servizio.Servizio: supporto al… Show more Produzione di prodotti base quali pan di Spagna, pasta frolla, pate a choux, creme...., preparazione di sorbetti/gelati per il pacojet, preparazione prodotti lievitati, preparazione di mousse, namelaka, cremosi, gel, salse.. I prodotti finiti sono poi necessari al servizio.Organizzazione della mise en place per il servizio: presenza di tutti gli elementi necessari, pulizia e ordine di frigo e banchi in modo che siano possibili movimenti rapidi durante il servizio.Servizio: supporto al capo pasticcere durante l'impiattameto dei dessert. Costante ordine e pulizia. Post servizio: chiusura di tutti i prodotti utilizzati, pulizia del bancone da lavoro. Show less

Decorazione delle monoporzioni, preparazioni di prodotti base quali pate a choux, pan di Spagna... Preparazione di mousse alla frutta o al cioccolato. Assemblamento delle monoporzioni/torte (per la stratificazione). Finitura delle monoporzioni/torte (preparazione di glasse e glassaggio). Preparazione di cioccolatini e di macaron.Pulizia del laboratorio giornaliera. Lavoro gestito in equipe.

Gestione della produzione per le colazioni: cottura brioches, affettati, panini, omelette, salsiccia/bacon. Gestione della produzione del bar: biscotteria semplice, torte e brioches farcite.Gestione della produzione di dolci al bicchiere per il pranzo e la cena del ristorante. Gestione della produzione dolciaria per eventi (torte di compleanni/serate particolari/festività) Gestione degli ordini e compilazione dell'inventario.