Ricardo Collesi Email & Phone Number

State Of São Paulo, Brazil

State Of São Paulo, Brazil

São Paulo, Brasil

Consultor para área de A&B no segmento de hotelaria, Atuando com: - Implantação da operação de A&B, salão, cozinha e eventos das novas bandeiras de hoteis da rede AHI, - Criação, implantação e precificarão de novos cardápio;- Implantação e criação de fichas técnicas de produção e de custos do cardápio e eventos;- Treinamento de Equipe na preparação ,confecção e finalização de todos os pratos do cardápio;- Implantação de Processos de cozinha com check list, planilhas de controles entre outros documentos que são necessários;- Gestão de CMV com implatações de processos de controle.- Planejamento e priorização de atividades.- Relacionamento e negociação com cliente- Alinhamento, treinamento e supervisão de várias equipes simultâneas.- Análise dos indicadores principais para o negócio.- Implantação de processos e procedimentos inerentes ao setor.- Trabalho com foco em qualidade e resultados.

Curitiba

Atuando no Departamento de Qualidade como Chef executivo da Grupo Madero.*Responsável por trazer inovações que o mercado oferece, pelo desenvolvimento de novos produtos da rede, teste de novos ingredientes, videoaulas e vídeo treinamentos. *Implementação e elaboração de procedimentos operacionais e processos de produções;*Elaboração de receituário de Fichas Técnicas de produção e preparo ;*Inspeções de Qualidade nos restaurantes garantindo o padrão dos processos da empresa.

Cotia

Empresa no ramo de alimentos e franchising, atuando na área de P&D, criando novos pratos para toda a rede e e-commerce da empresa no Brasil e Portugal com: *Pesquisa de novos produtos e fornecedores no mercado, *Testes de matéria-prima (novos produtos) e elaboração de relatório de controle CMV dos pratos, *Elaboração e ajustes de ficha técnica, *Apresentação de novos produtos, lançamento de novos cardápios com pratos á base de camarões e frutos do mar * Controle de processos Industriais garantindo qualidade e padronização do produto final.

São Paulo E Região, Brasil

Hotel residence localizado no bairro dos Jardins – S.P ocupando o cargo de Subchef de cozinha, responsável pela distribuição de tarefas diárias, produção elaboração de cardápio, controle de estoque, entre outras tarefas da rotina diária.

Restaurante Francês localizado em Pinheiros – S.P, ocupando o cargo de SubChef de Cozinha, responsável pela distribuição de tarefas, elaboração do cardápio do dia, produção de molhos, entre outras funções da rotina da cozinha.

Superior, Gastronomia

Tecnologo Em Gastronomia, Gastronomia

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