El grupo posee una gran experiencia en la evaluación del impacto de las tecnologías emergentes/innovadoras de procesado (altas presiones hidrostáticas, pulsos eléctricos, descargas eléctricas de alto voltaje, ultrasonidos, microondas y extracción en fluidos supercríticos, entre otras) con el fin de obtener nuevos procesos tecnológicos. Estas tecnologías pueden utilizarse preservando mejor las características nutricionales, en particular, compuestos bioactivos, así como organolépticas de los mismos. Además el grupo también posee un amplio conocimiento en la aplicación de diferentes tecnologías no convencionales (electrotecnologías, fluidos supercríticos, extracción acelerada con disolventes, ultrasonidos, microondas, etc.) para la recuperación de compuestos con un interés desde el punto de vista nutricional y que pueden ser utilizados como potenciales aditivos alimentarios de origen natural y/o nutracéuticos En este sentido, una de las líneas de publicación recientes ha sido evaluar la actividad antimicrobiana, prebiótica y antiinflamatoria de los extractos obtenidos a partir de plantas, subproductos agroalimentarios, etc., mediante técnicas convencionales e innovadoras,...
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