FishExtend

La limitada vida útil de los pescados frescos reduce su competitividad en varios mercados. El salmón fresco tiene una vida útil de 16 días como máximo antes de que deje de ser comestible debido al crecimiento microbiano o la oxidación de los lípidos, provocando cambios en el pH, color, sabor, aroma y textura. Desarrollamos FishExtend, un revestimiento comestible hecho de ingredientes naturales, que se aplica al pescado antes del envasado. En nuestro primer producto, se extiende la vida útil del salmón fresco hasta en 26 días. Las tecnologías actuales aplicadas para extender la vida útil son envasado al vacío y envases de atmósfera modificada. Sin embargo, generan saborizantes, pérdida de color de pescado, crecimiento potencial de bacterias anaerobias y mayores costos.