LA PERCHE LOË - Valperca SA

La perche LOË est un produit de qualité et traité en tant que tel. Pêché le matin, le poisson est aussitôt recouvert de glace afin de préserver sa fraîcheur et sa texture. Ce processus de refroidissement permet d’éviter à la chair de se détendre. Elle reste ferme en bouche, ce qui participe au plaisir gustatif du filet. La perche est ensuite filetée partiellement à la main, puis contrôlée à la main dans un atelier tempéré. Une fois ces opérations terminées, la perche LOË est prête à être dégustée. A peine 48 heures se sont écoulées entre le moment de la pêche et celui où elle proposée à la consommation.