Ivan Pucci Email & Phone Number

Attualmente lavoro presso la Pellegrini, prima per Recordati Milano e Roma e le A2a di Milano come responsabile gestionale dei ristoranti aziendali curando personalmente i menù e formando il personale continuamente in base alle esigenze lavorative, aumentando di conseguenza la qualità lavorativa e produttiva con continui progetti(show cooking, panificazione,pasta fresca etc)food accademy. La scuola del gusto / o "nave seuola" ,nasce da un'idea che alberga in me oramai da tanto tempo, maturata dopo anni di esperienza nel settore della ristorazione aziendale, scolastica e sanitaria, e consolidata nel tempo per la necessità di organizzare un team di lavoro che sia operativo, costruttivo, che sappia raggiungere gli obiettivi in modo efficace ed efficiente, utilizzando in modo armonico e funzionale le abilità e le competenze di tutti i componenti della squadra. Negli anni ho notato spesso come il team di lavoro si logora e si consuma, diventando disfunzionale e inefficace, oltreché dispendios0, spesso si finisce per svalorizzare l'importanza di una mensa aziendale declassandola e sminuendola di fronte all'importanza di un ristorante, per tale spesso il team si sente frustrato perché vive 1'esperienza lavorativa in modo meccanico e ripetitivo, diventando poco stimolante. A mio avviso il grande equivoco della ristorazione aziendale è pensare che sia di serie b rispetto alla ristorazione legata al tempo libero, quella che si può usufruire andando al ristorante, io credo che la grande svolta sarà portare il servizio ristorativo aziendale alla stessa stregua del servizio offerto dal ristorante, ovvero di qualità mantenendo la tradizione. La nave scuola" che vorrei creare sarà improntata su un principio fondamentale " la riscoperta dei sapori antichi" per intenderci quelli che attivano "reminiscenze passate", ancestrali, viscerali che ci fanno tornare tra le pareti di una cucina familiare in cui si respira l'odore aromatico di una pietanza ormai dimenticata della nostra casa d'infanzia L'offerta formativa della scuola che intendo avviare si oceuperà di 3 aspetti importanti della ristorazione: tempi e modalità di preparazione dei piatti; presentazione dei piatti tenendo conto sempre di valorizzare il cliente; il rapporto tra costi e benefici; il terzo aspetto, ultimo per elencazione ma non per importanza, sarà la duttilità e la flessibilità di saper trasformare la "necessità in virtù, ovvero la capacità di trovare nell'emergenza la soluzione più adatta, nel minor tempo possibile, senza dispendio di risorse. Trasformare l'impossibile in possibile,

Listed skills include Management, Customer Service, Broadcast, Editing, and 4 others.