« Une grande tablée, des éclats de rire et de voix, des mines réjouies, des yeux qui pétillent, des hommes et des femmes réunis autour d’une envie commune de faire ripaille, c'est tout ça la cuisine canaille. Je travaille au quotidien avec une grande exigence pour que Daniel & Denise soit l’essence même de ce patrimoine culinaire populaire qui réconforte, rassure et que j’affectionne tant. »Joseph Viola, Meilleur Ouvrier de France.